昭和６３年より酒造りに邁進し、平成９年より第一酒造㈱の副杜氏を務める。副杜氏時代には、醸造だけでなく貯酒管理も兼務する力石杜氏（当時）の右腕となり、酒造りで最も気を使う麹造りを全権委任されたほか、経験豊富なベテラン蔵人と地元採用若手社員をとりまとめ、鑑評会金賞常連蔵の基を築き、「開華」醸造部門の実質的な責任者を務めてきた。国税庁醸造試験場（現：独立行政法人醸造研究所）や県技術センターでの研修会では常に優秀な成績を収めている。平成２０年より「開華杜氏」と務めると共に「下野杜氏」に認定された。
「日本酒造りは微生物が主役。麹菌や酵母菌が活躍する場を提供するのが我々の仕事。そんな見えないミクロの仲間たちの微かな変化を感じ取れるように五感の全てを敏感にして酒造りをするように心がけています。
『飲んだ後にフワッと広がるやわらかな米の旨味、心を和ませ幸せになれ、ついついもう一杯に手がのびる』そんなお酒を造っていきたいと思っています。」 |
